Бульон с кнелями

Бульон куриный или из дичи - 400 грамм для кнельной массы: мясо рябчика или курицы - 60 грамм молоко - 30 грамм масло сливочное - 4 грамм яйца (белки) - 7 грамм

Мясо рябчика или курицы (филе) нарезаем, пропустим его через мясорубку, протирочную машину или протрем через сито. Полученную массу положим в кастрюлю, поставим ее на лед и взбиваем веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко. Взбивание продолжаем до получения однородной пышной массы (масса должна сползать с веселки). Разделать кнели при помощи двух чайных ложек и выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Подготовленные кнели зальем горячей водой и нагреем до кипения. Готовые кнели вынем шумовкой из воды, зальем небольшим количеством бульона и храним на водяной бане. При подаче в тарелку положим кнели и нальем прозрачный бульон. В бульон можно добавим предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный шпинат.